Aguacate

El aguacate, como se le conoce en Centroamérica y México, y como palta en el Perú y otros países más al sur, tiene su origen entre Centro América y México, con una antigüedad que fluctúa alrededor de los 8 mil años, según datos y proyecciones de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO por sus siglas en inglés) “El aguacate ha tenido un crecimiento notable en los últimos años, respaldada por la rápida expansión de la demanda de importaciones. Se proyecta que la producción superará ligeramente los 11 millones de toneladas para 2029, más de dos veces y media su nivel en 2009” (Major Tropical Fruits Market Review, 2020).

El aguacate es un árbol extremadamente vigoroso que puede alcanzar hasta los 30 m de altura. La madera del tallo es medianamente dura y rugosa, no muy resistente a vientos de gran intensidad. Las hojas son alternas, multiformes (desde lanceoladas a ovales), de longitudes comprendidas entre 10 y 40 cm. La fruta presenta unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde amarillento, con un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4 cm, que aparece recubierta de una delgada capa leñosa. El fruto es una baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero se produce sólo en algunas variedades y la maduración del fruto sólo cuando éste se separa del árbol.

Entre las consideraciones a tener en cuenta para el cultivo del aguacate está la temperatura, ya que es muy sensible a las bajas temperaturas, en especial el cultivar hass, que sufre daño con temperaturas menores a -1 °C. También es importante que al momento de la floración las temperaturas sean óptimas, Se ha visto que con temperaturas de 20 °C a 25 °C durante el día y 10 °C en la noche, se presenta una exitosa fecundación y una buena cuaja. La lluvia que ocurre durante el período de floración afecta la sanidad, favoreciendo el desarrollo de hongos que afectan la cuaja, disminuye la actividad de las abejas y causa daño mecánico. Por ello es importante que el diseño de la plantación considere la evacuación de las aguas-lluvia. El aguacate requiere de huertos de al menos 1 metro de profundidad en suelo plano y que sean suelos francos, con buen drenaje, valores de pH de 5.5 a 7.0, además es importante considerar que los requerimientos de agua de la especie en plena producción fluctúan entre los 8000 a 10000 m³ por hectárea.

En el Perú la palta ya es uno de los rubros de exportación más importantes y de crecimiento espectacular, que se ha constituido en una de las estrellas de la agro exportación y que aún no ha tocado techo, ya que enfrenta un inmenso mar de posibilidades, en la medida que las exportaciones peruanas se han posicionado en nichos de mercado, como un producto de alta calidad, que ingresa en ciertas épocas del año en las que en los mercados de destino no tienen o es muy limitada su producción.

VALOR NUTRICIONAL